Il tavolo rotativo funge da polmone di raccolta dei tagli anatomici in uscita dalla macchina sottovuoto: su di esso gli operatori effettuano la loro selezione e picking, in funzione degli ordini caricati a terminale.

La fase successiva è la preparazione e pesatura del cartone su apposite rulliere complete di celle di carico e scanner, etichettatura, reggiatura e pallettizzazione per stoccaggio in cella frigorifera.